As melhores woks não são necessariamente aquelas bonitinhas, todas decoradas, com revestimento antiaderente, cabinho de madeira e grades para apoiar alimentos.

As “Woks” são panelas de origem chinesa com o fundo arredondado, utilizada principalmente para rápidos refogados, mas também para frituras, ensopados, sopas e cozimento à vapor. Seu diâmetro pode variar de 30cm a 2 metros (lá na China, claro), mas as panelas de 36cm (para 3 ou 4 pessoas) são as ideais para se ter em casa.
Normalmente, são feitas de ferro, ou aço carbônico e precisam ser curtidas antes do primeiro uso. Para isso, unte-as com óleo vegetal colocando-as no forno por meia hora. É importantíssimo nunca lavar a wok esfregando-a com fios de aço, ou com a parte áspera da esponja após a utilização. É a camada preta que se forma em sua superfície que cria sua antiaderência.

Por isso, quanto mais velha a wok e maior essa camada, mais fácil fica cozinhar e mais personalidade terá a sua comida.

Se não souber o que fazer na sua, aqui estão algumas sugestões.
Bom proveito!

WanTans de Camarão no Vapor com Mel de Maçã

Ingredientes (para cerca de 20 unidades)

500 g camarões (com casca)
50 g bacon
50 g broto de bambu em conserva
4 cebolinhas
2 c.chá gengibre fresco ralado
3 c.chá amido de milho
2 c.chá óleo de gergelim torrado
1 c.chá açúcar
½ c.chá sementes erva doce
sal e pimenta branca

20 folhas de massa para wantan
maisena para polvilhar

Modo de Preparo

Descasque e retire o intestino dos camarões. Pique os grosseiramente.
Corte o bacon e o broto de bambu em cubinhos bem pequenos, e pique bem a cebolinha. Junte todos os ingredientes e misture bem.
Coloque uma colher de chá sobre cada folha de massa. Borrife ou pincele as bordas da massa com água. Levante as pontas, junte-as e aperte para selar. Polvilhe uma bandeja de plástico com maisena e disponha os wantans nela até a hora de levar ao vapor.
Leve ao vapor, sobre papel anti-aderente, por 15 minutos e sirva com o mel de maçã.
Dicas
Se não for cozinhar os wantans imediatamente, congele-os e depois tire-os diretamente do freezer para a panela de vapor. Neste caso eles demorarão mais tempo, cerca de 30 minutos. Congelar faz com que a umidade do recheio não dissolva a massa dos wantans.
Os wantans também podem ser fritos em imersão, é só tirá-los direto do freezer para a panela com óleo não muito quente.
Ao se cozinhar no vapor mantenha a água borbulhando mas não fervendo.
Se for usar uma panela de vapor de inox, e não de bambu, enrole a tampa da panela em um pano de prato, para que o vapor não condense na tampa da panela, e pingue sobre os wantans.

“Mel” de Maçã

Ingredientes (para cerca de 250 ml)

1 l suco de maçã clarificado

Modo de Preparo

Leve o suco de maçã a fogo médio baixo até que comece a caramelar. Quando estiver espesso reserve, mas lembre que após esfriar ficará ainda mais espesso. Se precisar dilua em água depois de frio até atingir o ponto desejado.

Chop Suey de Pato

Curiosamente, o Chop Suey não foi um prato criado na China e sim por imigrantes chineses na Califórinia. Mesmo assim, não deixa de ser um clássico.

Ingredientes (para 4 pessoas)

2 peitos de pato (cerca de 500g)
1 bok choy
1 cebola grande
1 cenoura pequena
1 talo de aipo
½ broto de bambu
½ lata de castanhas d’água
150 g moyashi (broto de feijão)
2 c.sopa molho de ostras
2 c.sopa vinho de arroz, sake ou mirin
2 c.sopa água
2 c.chá açúcar (se usar mirin use apenas 1 c.chá)
sal e pimenta branca
amido de milho
óleo de girassol

Modo de Preparo

Faça cortes ao longo dos peitos de pato, no lado da gordura, sem alcançar a carne. Em seguida corte-os em fatias de cerca de 7mm de espessura. Reserve.
Prepare, então, os legumes. Comece separando as folhas dos talos do bok choi e cortando os talos em dois. Fatie a cebola, o aipo e as castanhas.
Para a cenoura, corte lâminas ao comprido com cerca de 2mm de espessura, empilhe-as e corte-as com cerca de 6 mm de largura, parecendo um talharim.
Corte também lâminas do broto de bambu e depois corte as lâminas em retângulos.
Dilua o molho de ostras no vinho e na água, e misture o açúcar. Reserve.
Tempere as fatias de pato com sal e pimenta, passe as no amido de milho e sacuda bem para retirar o excesso.
Aqueça bem uma wok e forre toda a sua superfície com óleo. Quando o óleo começar a soltar fumaça junte o pato, refogue, mexendo sempre, apenas até a carne ficar esbranquiçada. Retire e reserve.
Cubra a wok com mais óleo e vá juntando os legumes na seguinte ordem: cenoura, cebola, talos de bok choi, aipo, castanhas, brotos de bambu, folhas de bok choi, brotos de feijão. O processo todo deve durar cerca de 10 minutos.
Finalize juntando o molho e voltando com o pato e todo seu suco até aquecê-lo. Corrija o sal e a pimenta, e sirva imediatamente com arroz branco. Se o molho estiver grosso demais, dilua-o com um pouco de água.

Arroz Branco Oriental

Ingredientes para (4 pessoas)

400 g arroz para culinária oriental de grão longo

Modo de Preparo

Comece medindo o volume de arroz a ser usado. O mesmo volume de arroz será o volume de água a ser usado.
Para lavá-lo coloque-o em uma peneira sobre um bowl e abra a torneira. Mexa delicadamente o arroz sob a torneira até o bowl encher. Esvazie o bowl e recomece o processo, repetindo-o 4 vezes.
Escorra bem e coloque o arroz em uma panela junto com o mesmo volume de água. Tampe a panela e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver abaixe o fogo para o mínimo possível e cozinhe por cerca de 10 minutos (até o arroz secar). Desligue o fogo e deixe o arroz na panela tampada por mais 10 minutos.

Para ver a receita de Salada Quente de Frutas com Hortelã e Sorvete de Limão, acesse a página Receita da Semana.

Saiu uma matéria muito legal escrita pelo Pedro Landim no “O DIA”.
Pedro é quem cobre gastronomia no jornal e tem um blog bem interessante chamado Boca no Mundo (http://odia.terra.com.br/blog/bocanomundo/).

Quem quiser dar uma olhada no artigo, colocamos aqui abaixo. É só clicar.

Na aula “Frutose”, dia 16.10, pensamos naturalmente num menu de pratos com frutas, mas não apenas com frutas.
Esse tipo de refeição tem tudo a ver com o Brasil, onde nosso clima favorece o cultivo de produtos tão diversos e, ao mesmo tempo, únicos (apesar do desabafo abaixo… pelo menos nós tentamos). Além disso, as frutas sempre dão um toque refrescante e equilibrado a pratos mais pesados ou com muitos condimentos.

Então, não deixem de tentar. As receitas valem a pena.

Croquetas de Gambas (Croquetes de Camarão)

Uma receita bem diferente dos croquetes que estamos acostumados a comer, com um molho bem inusitado.

Ingredientes (para 15 unidades)

½ cebola pequena bem picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
50 g manteiga sem sal
50 g farinha de trigo tipo 1
500 ml leite integral
1 kg camarão com casca
sal e pimenta
farinha de rosca
farelo de pão velho
ovo
óleo para fritar

Modo de Preparo

Mergulhe os camarões no leite e aqueça em fogo médio até que estejam cozidos (assim que ficarem brancos). Escorra, reservando o leite na geladeira enquanto se limpa os camarões. Depois de retirar as cascas (que devem ser descartadas), pique-os bem e reserve. Refogue a cebola e o alho lentamente na manteiga, cerca de 10 minutos. Junte, então, a farinha e continue mexendo até formar uma pasta amarelada (roux blond). Meça novamente 500 ml do leite gelado onde foram cozidos os camarões (descartando o restante, ou completando se faltar), junte o ao roux, e cozinhe, sempre mexendo até engrossar bem, cerca de 10 minutos.
Retire do fogo, junte os camarões picados, tempere com sal e pimenta e leve a geladeira para esfriar bem (cerca de 12 horas). Depois de fria a massa, molde os croquetes, passe-os em farinha de rosca, depois no ovo e novamente em farinha de rosca. Opcionalmente, pode-se passar tb em farelo de pão processado para que fiquem menos regulares. Congele-os.
Quando quiser fritar os croquetes basta retirá-los diretamente do freezer para óleo a 160 graus até dourarem.

Dica
Pode-se pedir ao peixeiro que já limpe os camarões, mas peça que ele guarde as cascas para ferver no leite. Então, grelhe a carne raídamente na frigideira e depois limpe-a com uma parte do leite da fervura (processo que e chama “deglaçar”).

Molho de Caju

Ingredientes

100 ml polpa de caju
suco de 1 limão
1 c,sopa cheia açúcar
¼ c.chá de sal
1 gota pimenta malagueta em conserva

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma panelinha e leve a fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, até que fique espesso com textura de molho. Deixe esfriar e sirva.

Galinha d’Angola com Pêssegos

Tofraco! Tofraco! Galinha d’Angola é uma beleza. Uma carne mais rígida, mas com gosto bem mais intenso, mais pra um frango caipira. Caiu muito bem com os pêssegos.

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 galinha d’Angola
6 pêssegos pingo de mel (ou 6 nectarinas, ou 4 californianos)
1 c.sopa páprica picante
3 c.chá coentro em pó
6 dentes de alho
sal e pimenta
azeite extra virgem

Modo de Preparo

Separe as partes da galinha d’Angola com auxílio de uma tesoura, ou desosse-as com a faca. Guarde a carcaça para um caldo. Tempere bem com a páprica, o coentro, o alho, sal e pimenta. Cubra tudo com bastante azeite.
Para descascar os pêssegos, faça um corte circular ao redor do caroço do pêssego e gire as duas metades. Retire então o caroço leve suas metades ao fogo diretamente e vá virando-os até que toda sua casca esteja queimada. Jogue-as em um recipiente com água fria e esfregue-as.
Leve primeiro as coxas ao forno a 200 graus e regue-as sempre com o suco que for se soltando na assadeira. Passados 20 minutos, junte os peitos e asse por cerca de mais 30 minutos, continuando a regar. Para saber se estão cozidas as coxas, faça um furo com uma facaaté o osso. Se o líquido que sair for rosa, ainda precisa cozinhar mais. Se for límpido, já pode comer.
Coloque o pêssego na mesma assadeira da galinha quando faltar 25 minutos para terminar de assar.
Sirva com lentilhas.

Lentilhas Rosas ao Curry

Ingredientes para (4 pessoas)

400 g lentilhas rosas
50 g bacon
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 c.sopa curry em pó
750 ml caldo de frango (aproximadamente)
manteiga
sal e pimenta

Modo de Preparo

Doure o bacon em uma panela com um pouco de azeite. Junte a cebola e refogue a até dourarem. Adicione o curry em pó, mexa um pouco e junte as lentilhas. Refogue por mais cerca de 3 minutos. Junte um pouco de caldo fervendo até cobrir as lentilhas. Ferva por 10 minutos, acrescentando mais caldo sempre que necessário. Diminua o fogo e cozinhe em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos até que as lentilhas amoleçam. (sempre que for necessário acrescente mais caldo, se este terminar vá completando com água fervente)

Para a receita de Crêpe Suzette de Tangerina, acesse na página Receita da Semana. Mas vai logo que dura pouco!